Dégustation : faut-il mâcher ou grumer le vin ?

A l’origine, le vin, comme toute nourriture, se mâchait.
Grumer* le vin consiste à faire pénétrer un filet d’air dans la bouche, tout en créant de petites bulles à l’entrée. Celles-ci entrent dans la bouche et laissent éclater des notes aromatiques. Le vin gagne ainsi en expression aromatique.
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* Grumer : verbe venant du mot grume qui signifie déguster un vin jeune possédant encore ses arômes primaires de fruits. Il existe en Bourgogne la confrérie des grumeurs de Santenay et en Beaujolais, Les grumeurs des Compagnons du Beaujolais. Ces derniers organisent chaque année le grumage qui distingue les cuvées dont les qualités de fond et de race en font des vins particulièrement harmonieux.