Glossaire

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Octave (barrique) -  Barrique en chêne de 90-100 litres, la dimension idéale pour de petits lots de vin (type vin de garage).
Odorat (dégustation) -  L’odorat (le nez) est une phase essentielle de la dégustation. On va humer, sentir le vin pour en capter les arômes et pouvoir ainsi les analyser. Jusqu’à présent, l’odorat était encore un grand mystère qui nous est progressivement dévoilé au fur et à mesure des découvertes.
Oenographilie -  L’art de collectionner les étiquettes de vin (et d’alcool).
Oenologue (définition et formation) -  L’oenologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Il a un palais qui ne le trompe pas. C’est un dégustateur hors pair. Il est à la fois technicien et chimiste.
Oenophile -  Toute personne qui s’intéresse au vin ou qui a la passion du vin (essentiellement en termes de connaissance).
Onctueux -  Se dit d'un vin laissant la bouche veloutée et moelleuse. Pour des vins doux, indique un niveau de sucre à peine inférieur à un moelleux.
Organoleptique -  Ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect visuel, odorat et sensations buccales.
Ouillage -  Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d’une cuve ou d’un fût pour compenser l’évaporation.
Ovoïde -  Baie ou grain de raisin ovoïde présentant l’aspect, la forme d’un œuf.
Oxydé (vin oxydé) défaut -  Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Elle est due à la présence d’aldehyde éthylique dont l’oxydation produite au contact de l’air, donne l’acide acétique.