Saignée -
Opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation.
Salmanazar -
Bouteille d'une contenance de 9 litres.
Sec -
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre.
Se dit d'un vin sans charme, manquant de douceur. S’agissant d’un Champagne, cela signifie qu’il contient entre 2 à 4% de liqueur d’expédition.
Séveux -
Se dit d'un vin concentré issu d’une belle matière première, utilisé également parfois dans le sens d’un vin riche en alcool et en arômes.
Sirupeux -
Se dit d'un vin très concentré, à la manière d’un sirop, souvent d’acidité faible. S’applique de manière positive à des vins liquoreux d’exception et de manière négative dans les autres cas.
Solide -
Se dit d'un vin bien constitué appuyé sur une solide charpente, demandant en général à vieillir.
Souple -
Se dit d'un vin suave et aimable, sans être mou.
Soutirage -
Passage du vin d’un contenant à un autre pour l’aérer et éventuellement le débarrasser de ses lies.
Soyeux -
Se dit d'un vin avec une acidité basse, coulant, harmonieux et élégant.
SR -
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres.
Stress hydrique -
Réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.
Structuré -
Se dit d'un vin bien charpenté et harmonieux.
Suave -
Se dit d'un vin parfaitement équilibré sur la composante douceur, moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique.
Sucre résiduel -
Sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.