Glossaire

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Bacchus (dieu romain) -  Bacchus (romain) ou Dionysos (grec) : dieu de la vigne et du vin dans la mythologie grecque et romaine. C’est également le dieu de l’ivresse et des débordements notamment sexuels avec Priape comme compagnon.
Baie -  Synonyme de "grain de raisin ".
Bailhot -  Panier du vendangeur.
Balthazar (bouteille) -  Bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).
Ban des vendanges -  Fête qui marque le début des vendanges.
Baptiser son vin -  Expression qui signifie couper son vin avec de l’eau.
- Synonyms: expression
Barbaroux (cépage noir) -  Cépage de Provence très fertile à grosses grappes et à gros grains rosés entre notamment dans l’appellation Cassis rouge et dans certains vins corses (Ajaccio, Sartène), appelé localement barbarossa. Il fut longtemps planté comme raisin de table avec des vignes installées en pergolas devant les bâtiments de ferme.
Baril, barillet (futaille) -  Petite barrique qui peut contenir entre 10 et 60 litres.
Barrique -  Nom donné à un fût destiné à recevoir le vin, sa capacité variant selon les régions. Dans le Bordelais, elle contient 225 litres (300 bouteilles). En Bourgonne, elle est appelée "pièce" et contient également 225 litres. Celle du Beaujolais, contient 214 litres. La contenance va de 80 litres dans les Hautes-Alpes à 300 litres dans les Landes.
Bâtonnage -  Remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelquefois en cuve .
Biodynamie -  Méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l’emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l’année.
Boisé -  Odeur de vanille, cèdre, caramel, pain grillé...
Bonde -  Pièce tronconique en bois ou, de plus en plus fréquemment en matière synthétique, servant à boucher l’orifice supérieur des barriques.
Bontemps -  Récipient en bois utilisé pour le collage du vin. Ce mot a donné son nom aux confréries des Graves, du Médoc et du Sauternes.
Botrytis cinerea -  Champignon microscopique, aussi appelé pourriture noble, à l'origine du vin liquoreux, pénétrant à l'intérieur du grain dont la peau se fripe et se recouvre d'un léger duvet. Le grain perd alors son eau par évaporation et les sucres se concentrent dans les baies.
Bouche -  Ensemble des caractères perçus par la bouche que l’on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et final.
Bouchonné -  Odeur de moisissure et de bouchon pourri, dominant les saveurs du vin, le rendant imbuvable.
Bouquet -  Terme général pour décrire les caractéristiques olfactives d’un vin. Il résulte de la combinaison de l’arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement.
Bourru -  Se dit d’un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer.
Brut -  Se dit d’un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre.