Glossaire

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Laboratoire (en œnologie) -  Outil technique qui permet à l’œnologue ou plus simplement au vigneron de surveiller et contrôler la fabrication des vins. Le laboratoire assure le dosage, l’analyse sur échantillon de moût et de raisin (contrôle de maturité), les analyses microbiologiques des produits œnologiques (levures, enzymes, colle…). Les tests sont effectués régulièrement.
Labour, labourage -  Le labour consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de vigne avec une charrue ou une houe. Ce travail permet de rapporter une couche de terre sur les souches pour les protéger à la fois du froid et de certaines maladies, tout en améliorant l’infiltration de la pluie.
Lactique -  Acide obtenu par la transformation de l’acide malique (malolactique). Catégorie de parfums des produits dérivés du lait (beurre frais), dans le Chardonnay notamment.
Léger -  Se dit d'un vin sans trop d’alcool, peu coloré et sans tannin, mais équilibré.
Levure (goût de) -  Les levures sont des champignons provoquant la fermentation alcoolique. Le goût de levure est acceptable sur les champagnes et sur les muscadets (tous les deux élevés sur lies).
Lie -  Dépôt jaunâtre ou rougeâtre qui se dépose au fond de la cuve ou du tonneau et que le vigneron retire au moment des soutirages.
Limbe -  Partie distale des feuilles, des pétales et des sépales : terme également employé pour indiquer une feuille de vigne.
Limpide -  Se dit d'un vin de couleur claire et transparente sans matière en suspension.
Longueur en bouche -  Sensation agréable et persistante laissée par un vin après la dégustation.
Lourd -  Se dit d'un vin chargé en alcool. Encore plus consistant, il serait visqueux et implique une déficience d’acidité.
Lumière (goût de) -  Goût anormal développé par certains vins laissés à la lumière, particulièrement le Champagne,