Glossaire

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Cabardès AOC (Languedoc) -  Vins rouges et rosés : six rivières irriguent les pentes de cette appellation, vaste amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orientée plein sud, elle domine la cité de Carcassonne. Le vignoble de Cabardès occupe la partie la plus occidentale du Languedoc, pays des forteresses albigeoises.
Cabernet franc (cépage rouge) -  Son origine est bordelaise. Il est moins coloré et moins tannique que le cabernet sauvignon auquel il est souvent associé (et assemblé). C’est par excellence le cépage classique du Bordelais, spécialement dans le Libournais (Saint-Émilion, Pomerol…). Ainsi, dans le célèbre château Cheval Blanc, il domine à hauteur de 70 % l’encépagement.
Cabernet sauvignon (cépage rouge) -  Pour beaucoup, le cabernet sauvignon est le roi des cépages rouges. Dans le bordelais, il n’atteint nulle part ailleurs une telle perfection. Ses zones de prédilection sont les plus aristocratiques, jusqu’à représenter 70 % des grands crus bordelais. Il s’appelle petit cabernet ou petite vidure (une contraction de vigne dure).
Cachet -  Impression d’ensemble évoquant un vin original et élégant.
Cadastre (viticole) -  Document officiel qui sert à délimiter les propriétés foncières notamment dans le vignoble. Sa tenue est obligatoire depuis 1979 pour les pays de la Communauté européenne. Il est remis à jour tous les 10 ans.
Capiteux -  Se dit d’un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux.
Caractère -  Impression d’ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.
Caséine -  Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage des vins blancs.
Caudalie -  Unité de mesure (en secondes) de la persistance aromatique en bouche après dégustation.
Cavaillon -  Bande de terre située dans l’alignement des pieds de vigne et qui ne peut être travaillée par la charrue.
Cépage -  Nom donné aux différentes variétés de plants de vignes. Dans les vignobles d’appellation, la sélection des cépages est rigoureusement réglementée. La particularité des vins de Bordeaux est qu’ils résultent de l’assemblage de plusieurs cépages. En rouge : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Cot (ou Malbec), le petit Verdot, et la Carmenère. En blanc : le Sémillon, le Sauvignon blanc, la Muscadelle, le Colombard, le Merlot blanc et l’Ugni blanc.
Chai -  Local où sont stockées les barriques, et donc celui où est travaillé et stocké le vin.
Chaleureux -  Vin marqué par la richesse alcoolique, mais moins riche qu’un vin capiteux.
Chambré -  Se dit d’un vin porté à une température de 16° C. avant dégustation. Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente.
Chapeau -  Partie solide du raisin (peaux, rafles, pépins, etc…) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation.
Chaptalisation -  Opération strictement réglementée consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmente le titre alcoolique d’un vin de un degré.
Charnu -  Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l’alcool.
Charpenté -  Se dit d'un vin équilibré et harmonieux, de bonne constitution tannique.
Château -  Nom utilisé pour désigner une exploitation viticole possédant les bâtiments appropriés pour la production et l’élevage du vin. Autres noms : domaine, cru, clos…
Chlorose -  Conséquence de sols trop calcaires se traduisant par le jaunissement des feuilles de la vigne pouvant même provoquer un dépérissement complet des souches.
Clair -  Vin limpide débarrassé de ses matières en suspension. Peut aussi marquer, pour les rouges, un manque de prise de couleur. En Champagne, nomme le vin avant sa prise de mousse.
Clairet -  Vin issu d’une macération courte, rouge franc peu coloré proche du rosé, léger et de faible intensité. Deux AOC portent ce nom, les Bordeaux-Clairet et Bourgogne-Clairet.
Clavelin -  Bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d’une capacité de 62cl, en usage dans certaines appellations du Jura productrices des vins jaunes.
Clone -  Série de pieds de vigne génétiquement identiques issus d’une sélection très poussée et provenant d’une seule souche appelée vigne-mère.
Clos -  Parcelle de vigne entourée de murs.
CM -  Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Coopérative de Manipulation élaborant dans ses locaux et commercialisant sous sa propre marque les vins provenant des raisins récoltés par ses adhérents.
Col -  Partie supérieure et cylindrique de la bouteille.
Collage -  Méthode consistant à clarifier le vin et à lui donner une limpidité en lui incorporant un produit spécifique ; le meilleur produit étant le blanc d’œuf battu en neige dans le Bontemps qui, par coagulation, précipite les particules en suspension dans le vin.
Complet -  Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien.
Corps (avoir du) -  Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud. La corpulence d’un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.
Corsé -  Vin à caractère bien marqué, bien coloré, possédant une saveur bien prononcée qui emplit bien la bouche.
Coupage -  Mélange de vins d’origines différentes (à ne pas confondre avec l’assemblage).
Court -  Se dit pour un vin manquant de persistance en finale
Court noué -  Dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode du nom de Xiphinema index, vivant dans le sol.
Cryptogamique -  Se dit d’une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que le mildiou, l’oïdium et l’excoriose de la vigne.