Glossaire

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MA -  Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Marque d’Acheteur ou marque secondaire d’un négociant, acheteur commercialisant les vins élaborés à façon par un manipulant (négociant, récoltant ou coopérative). Dans ce cas, la marque n’appartient pas au professionnel élaborant le Champagne.
Macabeu (cépage blanc) -  Le macabeu d’origine catalane est reconnaissable à ses grosses grappes et ses baies moyennement grosses, acquérant une teinte jaune dorées à maturité. La chair est juteuse et la pellicule fine. Il est surtout cultivé dans le nord de l’Espagne (vignobles de Catalogne et d’Aragon).
Macération carbonique -  Première macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique.
Mâche -  Se dit d'un vin qui a de la consistance (du gras) et des tannins. Les sensations tactiles en bouche donnent l’impression de le mâcher.
Madérisé -  Se dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère (d’où son nom), et dont la couleur change pour devenir moins brillante.
Magnum -  Bouteille d’une contenance de 1,5 litre.
Maigre -  Se dit d'un vin de faible consistance, manquant de moelleux et même de matière.
Marc -  Résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin. Il peut être distillé afin d’obtenir de l’alcool ou eau de vie.
Mathusalem -  Bouteille d’une contenance de 6 litres.
Méchage -  Opération consistant à provoquer le dégagement d’anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l’intérieur d’un fût ou d’une cuve.
Mercaptan (goût de) -  Composé soufré donnant des odeurs nauséabondes de sueur, d’ail, voire d’oeuf pourri (lié à la réduction par manque d’aération).
Mérithalle (ou entre-noeud) -  Intervalle compris entre deux noeuds consécutifs d'un rameau de vigne.
Merrain -  Bois de chêne fendu en planches servant essentiellement à la fabrication des barriques ou des fûts.
Mildiou (moisissure) -  Nom générique d'une série de maladies affectant de nombreuses espèces de plantes, mais prenant des proportions épidémiques dans certaines cultures, telles la vigne.
- Synonyms: moisissure
Millerandage -  Affection causée par une mauvaise fécondation des fleurs de la vigne avec comme résultat la présence dans la grappe de très nombreux petits grains mal formés.
Mince -  Se dit d'un vin manquant de structure et de caractère.
Moelleux -  Le règlement communautaire prévoit qu’un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Pour un vin blanc doux, représente une concentration de sucre résiduel un peu moindre qu’un vin liquoreux. Pour les vins secs et les rouges, c’est un vin gras et souple (peu acide).
Moisi -  Mauvais goût intervenant pour des vins conservés dans des récipients mal entretenus ou des bouteilles à bouchons pourris.
Mordant -  Se dit d'un vin ayant un niveau d’acidité excessif, pouvant dans certains cas, être flatteur.
Mordoré -  Se dit d’un vin à l’âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune.
Moût -  Jus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique.
Muscaté -  Parfum caractéristique rappelant le cépage muscat.
Muselet -  Lien métallique coiffant les bouchons des vins effervescents.
Musqué -  Parfum lourd et capiteux rappelant le musc.
Mutage -  Arrêt de la fermentation alcoolique du moût pour garder du sucre non transformé, en général par ajout d’alcool neutre.