Pâle -
Se dit d'un vin ayant sa robe presque translucide, à peine colorée.
Pampre -
Rameau de vigne avec feuilles et grappes.
Passerillage -
Méthode de sur-maturation par dessèchement naturel du raisin à l'air (il s'agit de faire évaporer l'eau du raisin).
Pâteux -
Se dit d'un vin blanc ayant beaucoup de sucre et trop peu d’acidité pour le contrebalancer. Par analogie, c’est un vin lourd et souple qui empâte la bouche en final.
Perlant -
Se dit d’un vin légèrement pourvu en gaz carbonique, mais moins mousseux qu’un vin pétillant.
Persistance (ou longueur) -
Traduit la perception aromatique et gustative après dégustation d’un vin. Est d’autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.
Pétillant -
Vin légèrement effervescent préparé grâce à la méthode champenoise.
Phylloxéra -
Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIXème siècle les 3/4 du vignoble français.
Aujourd’hui, les vignes sont greffées sur des porte-greffes résistants aux piqûres du phylloxéra.
Pigeage -
Opération consistant à enfoncer le chapeau formé au dessus de la cuve de fermentation dans la partie liquide (moût), afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.
Piqué -
Se dit d’un vin atteint d’acescence, odeur aigre (de vinaigre).
Plat -
Se dit d'un vin aromatiquement déficient avec peu d’acidité et peu de matière.
Plein -
Se dit d'un vin consistant et équilibré, qui a du corps.
Polyphénols -
Composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants, situés sous la peau du raisin) et les tannins.
Pourri (goût de) -
Se dit de vins manquant de netteté aromatique pouvant aller jusqu’à des odeurs de moisi, et élaborés à partir de raisins atteints de pourriture grise.
Pressurage -
Opération qui consiste à extraire le maximum de jus de raisin à l’aide des pressoirs (machines agricoles utilisées à poste fixe pour extraire par pression le jus de certain fruits, notamment le jus de raisin destiné à la vinification).